Jedzenie węgli przed snem w większości przypadków wywoła odkładanie się tłuszczu. Dzieje się tak dlatego, że węglowodany powodują wydzielanie insuliny. Mogą też zakłócić wydzielanie hormonu wzrostu (GH). Należy pamiętać, że produkcja GH jest najwyższa, gdy jest niski poziom insuliny i cukru we krwi, zaś posiłki bogate w węglowodany podnoszą oba te wskaźniki. To może ograniczyć naturalny wyrzut GH następujący w 90 minut po zaśnięciu. Mniej GH to gorsze wykorzystanie kwasów tłuszczowych. Wykorzystanie działania hormonu wzrostu powoduje, że sen jawi się jako czynność nie tylko anaboliczna, ale także wpływająca na poziom tkanki tłuszczowej. Dlatego warto przed snem zjeść posiłek o dużej ilości białka, średniej tłuszczu i jak najmniejszej węglowodanów.